Tid: 35 minutter. Kogetid: 25 minutter.
Antal personer: 6
Kold kartoffelsalat kan serveres både til hverdag og til fest. Det smager skønt, passer til næsten al slags mad og er meget nemt at tilberede.

• 1 kg kartofler
• 500 g daddeltomater
• 1 kg hestebønner, i bælg
• 1 bundt dild
Sennepsdressing:
• 2 spsk grov sennep
• 3 spsk rød balsamico
• 6 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
1. Skræl kartoflerne, og kog dem møre i usaltet vand i ca. 20 minutter. Lad dem køle af, og skær dem i både.
2. Skyl tomaterne, og skær dem i både.
3. Bælg hestebønnerne. Bring en gryde med vand i kog, og hæld bønnerne i det kogende vand. Lad dem koge i 5-6 minutter. Afkøl dem i koldt vand.
4. Vend kartofler, tomater og bønner sammen i en skål. Hak dilden fint, og bland den i kartoffelsalaten.
5. Sennepsdressing: Rør sennep og balsamicoeddike sammen, og rør olivenolien i lidt ad gangen. Smag til med salt og peber. Vend dressingen godt rundt i kartoffelsalaten kort tid før servering.

Tips: Friske hestebønner i bælg er utroligt lækre, men ikke altid nemme at få fat på. De kan sagtens erstattes af butterbeans eller andre tørrede bønner. Husk dog, at tørrede bønner skal lægges i blød i en skål med koldt vand natten over og koges ca. 1 time, før de er spiseklare.

Prøv også: