torsdag 19.11.09 - Af Marie Melchior, Foto: Henrik Freek
En salat med den skønneste marinade og lunt andebryst. Perfekt til julefrokostbordet
Opskrift på salat med andebryst, bønner og granatæble
Tid: 40 min. + 1 times marineringOvntid: 25 minutterAntal personer: 8
• 2 andebryster• 300 g grønne bønner• 4 jordskokker• lidt citronsaft• 1 granatæble• 100 g mangold (rødbedeblade)• 1 bakke frisk koriander
Ingefærmarinade• 40 g frisk ingefær• 2 fed hvidløg• 1 tsk. hele korianderfrø• 1 tsk. hel rosenpeber• 1 spsk. honning• saften af 1 limefrugt• 4 spsk. sesamolie
Hindbærdressing• 2 spsk. hindbæreddike• 4 spsk. jomfruolivenolie• salt og friskkværnet peber
1. Ingefærmarinade: Stød de tørre ingredienser i en morter, og tilsæt honning, lime og olie.
2. Snit fedtet på andebrysterne, og læg dem i en frysepose. Hæld ingefærmarinaden over, og læg posen i køleskabet i 1 time.
3. Steg andebrysterne i ovnen ved 200° i en lille bradepande i 25 minutter. Lad dem hvile under alufolie, mens du laver salaten.
4. Kog bønnerne i 4 minutter uden låg. Afkøl dem med rindende, koldt vand.
5. Skræl jordskokkerne, og læg dem i vand med lidt citronsaft i.
6. Læg den skyllede salat på et fad. Top med bønner samt andebryst og jordskokker i tynde skiver. Drys med de røde kerner fra granatæblet.
7. Hindbærdressing: Rør dressingen sammen. Dryp den over retten, og pynt med koriander.
Mere til det store julefrokostbord:Citronmarinerede rejer med salatHellefiskmousse med ørredrognAnd med mandarinsauce og dybstegt julesalat