Husk, at hvis du har købt en frossen and, tager det to dage at tø den op i køleskabet. Læg den i et fad, så optøningsvandet ikke drypper på andre madvarer.

Andesteg

Tid: 30 minutter
Ovntid: Ca. 2. time
Antal personer: 4-6

• 1 hel and (ca. 3.500 g)
• 200 g svesker
• 250 g tørrede figner
• 1 tsk salt samt friskkværnet peber

1. Tænd ovnen pa 175° (155°varmluft). Tag posen med indmad ud af anden, og gem den til saucen. Skær det yderste af andens vinger af, og gem dem sammen med indmaden.

2. Tør anden grundigt indvendigt med køkkenrulle. Fjern flommefedtet (dvs. det tykke lag fedt, som sidder lige ved åbningen). Fyld svesker og figner i anden.

3. Drys anden med salt og peber, og læg den med brystet nedad på en ovnrist. Stil anden i ovnen, og sat en bradepande under risten.

4. Steg anden i ovnen i 45 minutter. Vend den herefter, så brystet vender opad. Hald fedtet fra bradepanden op i en skål, og gem det til at stege kartoflerne i. Hæld 5 dl vand i bradepanden, og steg
anden i yderligere 90 minutter.

5. Tjek, om anden er færdig, ved at prikke med en stegenål eller spids kniv i det tykkeste sted på overlåret. Anden er gennemstegt, når den saft, der pibler ud, er klar. Er saften stadig lyserød, skal anden stege lidt længere.

6. Tag den gennemstegte and ud af ovnen. Dæk den med alufolie, og lad den trække, mens du laver saucen.

Tips: Vil du have skindet mere sprødt? Så steg anden under ovnens grill i de sidste 5-10 minutter af stegetiden. Hold hele tiden øje med, at den ikke bliver brændt.

Orangesauce med ingefær

Den første del af saucen (trin 1-4 i opskriften) kan laves i god tid og sættes på køl. Så behøver du kun at varme saucen op med stegeskyen lige før serveringen. Tid: 15 minutter

Kogetid: 45 minutter
Antal personer: 6

• vinger, hjerte, hals og kråse fra anden
• 2 tsk olivenolie
• 2 spsk rørsukker
• 2 spsk fintrevet frisk ingefær
• fintrevet skal af 1 appelsin, usprøjtet
• 2 dl friskpresset appelsinsaft (fra 2-4 appelsiner)
• 1 dl rødvin
• 3 dl vand eller andefond
• andeskyen fra bradepanden
• 3 tsk majsstivelse
• ½ dl vand
• salt og friskkværnet peber

1. Brun andevinger, hjerte, hals og kråse i olivenolie på en pande.

2. Kog rørsukker og 2 spsk vand sammen i en lille gryde, til sukkeret karamelliserer og bliver gyldenbrunt.

3. Tilsat ingefær og appelsinskal, og lad det svitse i karamelmassen et øjeblik. Tilsat så appelsinsaft, rødvin og vand/andefond. Læg de brunede vinger, hjerte, hals og kråse i saucen, og lad det hele koge i 45 minutter.

4. Sigt saucen over i en ren gryde.

5. Færdiggørelse af saucen: Hæld andeskyen fra bradepanden op i en skål. Lad den stå et øjeblik, og skum så fedtet fra overfladen af med en ske, til der næsten kun er sky tilbage.

6. Sigt skyen i saucen, og kog op.

7. Opløs majsstivelsen i vandet, og jævn saucen med blandingen under omrøring. Lad saucen koge i 2 minutter, og smag til med salt og peber.

Kartofler stegt i andefedt

Kartoflerne får en skøn smag, når de steges i lidt af fedtet fra anden.

Tid: 20 minutter
Antal personer: 6

• 1¼ kg små pillekartofler
• 4 spsk andefedt fra den stegte and
• salt og friskkværnet peber

1. Kog kartoflerne, og pil dem. Dette kan gøres i god tid – de må gerne blive kolde.

2. Lige inden servering: Varm andefedtet op på en stor pande. Steg kartoflerne gyldenbrune i andefedtet i 5-10 minutter. Krydr med salt og peber.

Rødvinsbraiseret rødkål med bacon og løg

Rødkål hører sig til, men hvorfor ikke tilberede den på en lidt ny måde?

Tid: 10 minutter
Kogetid: 30 minutter
Antal personer: 6

• 1 lille rødkål (ca. 1 kg)
• 100 g bacon i tykke skiver
• 1 stort løg eller rødløg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk rørsukker
• 3 dl rødvin
• 2 spsk rød- eller hvidvinseddike
• salt og friskkværnet peber
• evt. 5 stilke frisk timian

1. Fjern grimme yderblade fra rødkålshovedet. Skær det nederste af stokken væk. Halver kålhovedet, og skær hver halvdel i 4 både.

2. Skær bacon i småtern. Pil løget, og hak det.

3. Svits bacon og løg i en stor gryde uden fedtstof ved middelhøj varme, så fedtet fra baconen smelter fra. Svits, til løgene er klare.

4. Tilsat finthakket hvidløg, rørsukker, rødvin og vineddike.

5. Læg rødkålsbådene ned i gryden mellem bacon, løg og væske. Drys med salt og peber. Læg låg på gryden, og lad kålen simre ved middelhøj varme i 30 minutter. Vend kålen forsigtigt efter 15 minutter, og tilsat evt. lidt vand, hvis væsken er kogt væk. Hvis kålen ikke er mør efter de 30 minutter, skal den simre lidt længere.

6. Anret rødkålsbådene på et fad, og drys evt. med blade af frisk timian.

Tips: Den rødvinsbraiserede rødkål kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet. Varm rødkålen godt igennem før servering, og tilsæt lidt vand eller rødvin, hvis al saften er kogt væk.

Fennikelsalat med fennikelfrø

Fennikel er dejligt sprød og har en fin smag af anis/lakrids, som passer fantastisk godt til and.

Tid: 15 minutter
Antal personer: 6

• 2 fennikler
• 2 tsk fennikelfrø
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• salt og friskkværnet peber
• 1 håndfuld bredbladet persille

1. Skær de øverste grove stilke af fenniklerne. Skær fenniklerne i halve, og skyl dem grundigt. Skær fenniklerne i papirtynde skiver på den lange led.

2. Stød fennikelfrøene i en morter, eller knus dem på et skærebrat med den brede side af en køkkenkniv.

3. Lige inden servering vendes fennikelskiverne sammen med olivenolie, citronsaft, grofthakket persille og de stødte/knuste fennikelfrø. Smag fennikelsalaten til med salt og peber.

Se indkøbslisten og tidsplanen her