Opskrift på citronkylling med græskarpuré og vindruesalsa

Tid: 1 time.
Udblødningstid, svampe: 2 timer
Ovntid, kylling: 45 minutter.
Antal personer: 4

Citronkylling:
• 1 fersk kylling (ca. 1200 g)
• 50 g tørrede, sorte trompetsvampe
• 1 citron, usprøjtet
• 2 spsk. olivenolie
• Aalt og friskkværnet peber
• 1 helt hvidløg
• Evt. kødsnor
• 1 dl balsamico-eddike
• Alufolie

Græskarpuré:
• 1 spisegræskar (800 g græskarkød)
• 50 g smør
• Salt og friskkværnet peber
• 2 spsk. ristede græskarkerner

Vindruesalsa:
• 100 g stenfri druer (blå og grønne)
• 20 g hasselnøddekerner
• 1 lille håndfuld bredbladet persille
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. vindruesaft (eller æblejuice)
• 2 spsk. olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

1. Citronkylling: Læg de tørrede svampe i en skål med koldt vand i et par timer. Pres vandet fra, og hak dem groft.

2. Tænd ovnen på 185°. Riv citronen på den fine side af et rivejern, og bland den revne citronskal med svampe og olivenolie. Gnid kyllingen ind i blandingen, og krydr med salt og peber.

3. Skær citronen og det hele hvidløg over på tværs, og læg stykkerne ind i kyllingens mave. Bind evt. kyllingen sammen med kødsnor. Steg den i ovnen i ca. 45 minutter. Bemærk: Efter 30 minutter i ovnen hælder du balsamicoeddike over kyllingen og dækker den med alufolie. Prik i kyllingen med en gaffel efter endt stegetid – kødet skal være gennemstegt, og den saft, der pibler ud, skal være gennemsigtig og klar.

4. Græskarpuré: Flæk græskarret, og fjern kerner og skal. Skær græskarkødet i grove stykker – du skal bruge 800 g. Damp stykkerne i letsaltet vand i ca. 15 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og mos græskarstykkerne med smør. Smag til med salt og peber, og drys med græskarkerner.

5. Vindruesalsa: Hak druer, nødder og persille groft med en skarp kniv. Bland det med fintrevet hvidløg, vindruesaft og olivenolie i en skål. Smag til med salt og peber.

6. Anret kyllingen med den velsmagende stegesky, og server med græskarpuré og vindruesalsa.