Opskrift på mazarinkager med appelsin og chokolade

Tid: 20 minutter.
Bagetid: 30 minutter.
Antal: 12 styk

• 400 g marcipan
• 1 appelsin, usprøjtet
• 4 æg
• 100 g mørk chokolade (mindst 55 % kakaoindhold)
• 12 mandler, smuttede

1. Tænd ovnen på 175°.

2. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern – det er nemmest, hvis den har ligget et stykke tid i køleskabet. Riv appelsinskallen på den fine side af rivejernet. Skær appelsinen over, og pres saften.

3. Del æggene i hvider og blommer. Rør revet marcipan, appelsinskal, appelsinsaft og æggeblommer sammen i en skål.

4. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål med en elpisker. Vend dem forsigtigt i dejen med en stor ske.

5. Stil 12 muffinforme på en bageplade. Muffinforme af silikone eller metal skal smøres med lidt smør, men hvis du bruger papirforme, er det ikke nødvendigt at smøre dem. Fordel dejen i formene i et jævnt lag, og bag kagerne i den nederste del af ovnen i ca. 30 minutter, til de begynder at blive lysebrune på overfladen. Lad dem afkøle i formene, før du vender dem ud og stiller dem med bunden i vejret.

6. Smelt chokoladen over vandbad, og dryp lidt smeltet chokolade på hver kage. Pynt med en mandel.

Tip: Kagerne må ikke bages for længe – så bliver de nemlig tørre i stedet for bløde og saftige.

Se også:
Honningsnitter med smørcreme og æblekompot
Marcipankage med mandarin og stjerneanis