Tid: 25 minutter.
Hviletid, dej: Mindst 1 time
Bagetid: 10 minutter
Antal: Ca. 50 styk

• 250 g hvedemel
• Revet skal fra 1 citron, usprøjtet
• 75 g sukker
• 2 tsk. bagepulver
• 125 g smør
• 1 spsk. anisfrø
• 1 æg
• 1-2 spsk. citronsaft (eller anislikør)

Citronglasur:
• 1 spsk. æggehvide
• 1 dl flormelis
• 1 knivspids fint salt
• 1 spsk. citronsaft

1. Bland hvedemel, citronskal, sukker og bagepulver i en skål. Skær smørret i små stykker, og smuldr det i melblandingen med fingerspidserne, til det ligner groft rasp.

2. Knus anisfrøene let. Pisk æg, anisfrø og citronsaft (eller anislikør) sammen i en skål, og hæld det derefter i melblandingen. Saml dejen hurtigt med hænderne til en klump, undgå at ælte mere end højst nødvendigt.

3. Tril dejen til en tyk pølse, og lad den hvile tildækket i køleskabet i mindst 1 time.

4. Rul dejen ud i ca. 1 cm’s tykkelse, og skær ca. 50 aflange småkager med en skarp kniv. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem med en gaffel, så de får et stribet mønster.

5. Bag småkagerne i en 180° varm ovn i 8-10 minutter, til de er let gyldne.

6. Citronglasur: Pisk æggehvide med flormelis, salt og citronsaft til en cremet glasur, brug en elpisker. Pensl de bagte, let afkølede småkager med glasuren, og stil dem tilbage i den slukkede, men stadig varme ovn. Lad kagerne stå i ovnen i ca. 1 time, så glasuren får lov at tørre, mens ovnen mister sin varme.

Prøv også:
Rødspættepaupietter med laksefars
Bagt rødbede med gedeost og pinjekerner
Rødbedetårn med sennepsdressing