Tid: 30 minutter.
Antal personer: 4

• 1 lille løg
• 1 spsk. olivenolie
• 4 dl risottoris
• evt. 1 dl hvidvin eller tør vermouth
• ca. 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon (skal være kogende varm, når den tilsættes)
• 1 stor gulerod
• 1 dl ærter (fra frost)
• saft og skal af 1 citron, usprøjtet
• 1 fed hvidløg
• 1 pose rejer (fra frost)
• salt og friskkværnet peber
• 1 dl hakkede krydderurter, en eller flere
slags af følgende: Purløg, timian, persille,
mynte, basilikum, oregano

1. Pil løget, og hak det fint. Steg det let i olivenolie i en gryde, uden at det tager farve.

2. Tilsæt ris, og lad den svitse med et øjeblik. Tilsæt evt. vin eller vermouth, eller tilsæt 1 dl af bouillonen. Lad væsken koge næsten væk.

3. Tilsæt 1-2 dl bouillon, og kog risene under omrøring. Tilsæt hele tiden mere bouillon, når risene er kogt næsten tørre. Rør ofte og grundigt. Fortsæt sådan i 15 minutter.

4. Skræl guleroden, og skær den i meget små tern. Bland gulerod, ærter, revet citronskal, hakket hvidløg og rejer i risottoen.

5. Smag risottoen til med salt, peber og citronsaft, og tilsæt stadig væske, til risottoen er cremet i konsistensen. Risene skal være møre, men med en lille hård kerne i midten (på samme måde som pasta skal være “al dente”). Hvis du har brugt al bouillonen, og risene stadig er hårde kan der spædes med vand. Server risottoen rygende varm, så snart den er færdigkogt. De hakkede krydderurter sættes frem på bordet som grønt drys.

Læs også:
Tærte med kalkun
Karrysuppe med fersken og rejer
Rejesnacks med artiskok og blomkålscreme