torsdag 29.7.10 - Af Redaktionen
Nærende suppe med proteinrige bønner og lækker pesto
Opskrift på klar minestrone med pesto og tre slags bønner Tid: 30 minutter (kogetid: 30 minutter + 10 minutters trækketid). Antal: 6 stk. Minestronesuppe: • 3 gulerødder • 3 stilke bladselleri • 2 porrer • 1 løg • 100 g grønne bønner • 1½ l vand • 3 terninger økologisk grøntsagsbouillon fra Knorr Organic • 5 spsk. olivenolie• 1 dåse røde kidneybønner • 1 dåse hvide butterbeans • 100g spaghetti Basilikumpesto: • 50g pinjekerner • 1 fed hvidløg • 1 bundt basilikum • 100g parmesan (i et helt stykke) • ca. 1dl olivenolie 1. Skræl gulerødderne. Rens bladselleri og porrer. Skær disse grøntsager i ½cm tykke skiver. Pil løget, og skær det i små tern. 2. Skyl og nip de grønne bønner, og skær dem i 1cm små stykker. 3. Bring vandet i kog i en stor gryde, og tilsæt bouillonterninger, de snittede grøntsager og olivenolie. Læg låg på gryden, og lad suppen små-simre i 25 minutter. 4. Hæld de 2 slags dåsebønner op i et dørslag, så væden sies fra. Knæk spaghettien i mindre stykker, og vend dem i suppen sammen med dåsebønnerne. 5. Lad suppen koge ved svag varme i yderligere 5 minutter. Fjern gryden fra kogepladen, og lad suppen trække i gryden i 10 minutter, før den serveres. 6. Basilikumpesto: Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Pil hvidløgsfeddet. Blend basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesan og olivenolie til en jævn pesto i en foodprocessor/minihakker. 7. Servering: Server suppen i skåle, og sæt pesto og evt. revet parmesan frem på bordet, så man selv kan forsyne sig. Se også:
Forårsruller med asparges og spidskål
Kyllingelår med barbecuemarinade, stegte ris og majssalat
Nudler med kylling, hyldeblomst og saltmandler