Tid: 50 minutter
Antal personer: 4

• 1 l vand
• 1 dl eddike
• 2 tsk. salt
• 2 laurbærblade
• 6 hele, sorte peberkorn
• 600 g frisk torskerogn
• 1-2 dl hvedemel til panering
• 2 spsk. smør til stegning

Karryskorzonerrødder:
• 400 g skorzonerrødder
• Saft fra ½ citron
• 3 dl hvedemel
• 2 tsk. karry
• 2 dl vand
• 1 l majs olie til dybstegning

Persilledressing:
• 1 dl bredbladet persille
• 1 citron, usprøjtet
• 1 rødløg
• 2 spsk. olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

1. Bring vand, eddike, salt, laurbærblade og sorte peberkorn i kog i en gryde. Læg torskerognen i det kogende vand, skru ned for varmen, og lad gryden simre 5 minutter ved svag varme. Tag gryden af varmen, men lad torskerognen ligge i den varme lage i 20 minutter. Tag den så op af vandet, og lad den afkøle.

2. Karryskorzonerrødder: Skyl og skræl skorzonerrødderne, og læg dem i en gryde med vand og citronsaft. Kog rødderne møre ved svag varme i 15-20 minutter. Tag dem op af vandet, og lad dem dryppe af.

3. Persilledressing: Skyl og hak persillen. Riv skallen af citronen på den fine side af et rivejern. Skræl derefter citronen, og skær den i små tern. Pil rødløget, og skær det i små tern. Bland persille, citronskal, citrontern og rødløg sammen med olivenolie i en skål, og smag til med salt og peber.

4. Karryskorzonerrødder, fortsat: Rør mel, karry og vand sammen i en skål. Varm olien op i en gryde. Dyp de kogte skorzonerrødder i melblandingen, og steg dem gyldne og sprøde i den varme olie i ca. 2-3 minutter. Læg rødderne på fedtsugende papir, og drys med salt.

5. Skær den afkølede torskerogn i skiver, vend dem let i mel, og steg dem gyldne i smør på en pande. Server med de sprødstegte skorzonerrødder og persilledressing