Opskrift på vintersalat med tigerrejer og valnøddedressing

Tid: 20 minutter
Antal personer: 4

• 20 sorte tigerrejer uden skal (rå, fra frost)
• salt
• 2 modne avocadoer
• 1 grapefrugt
• 150 g kålrabi
• 50 g mangoldsalat
• 1 bundt brøndkarse
• 30 g valnøddekerner

Valnøddedressing
• 1 tsk. dijonsennep
• 2 spsk. valnøddeolie
• 2 spsk. æbleeddike
• 2 tsk. flydende honning
• salt og friskkværnet peber

1. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt lidt tigerrejer og lidt salt, og lad rejerne koge i ca. 2 minutter, til de skifter farve fra sort til pink. Lad dem dryppe af i en sigte.

2. Valnøddedressing: Rør sennep og valnøddeolie sammen, og pisk derefter æbleeddike og honning i. Smag til med salt og peber.

3. Skræl avocadoerne, og del dem i kvarter på langs (fjern den store sten i midten). Skræl grapefrugten, og skær den i skiver. Skræl kålrabien, og skær den i fine skiver.

4. Skyl mangoldsalaten, og lad den dryppe godt af. Bland forsigtigt mangold, klippet brøndkarse, avocado, grapefrugt og kålrabi i en skål. Vend forsigtigt valnøddedressingen i salatblandingen.

5. Anret salaten på 4 tallerkener, og top med de kogte tigerrejer.

Tip: Mangoldsalat er spæde rødbedeblade med en flot rød stilk og en mild smag af rødbede.

Se også:
Citronmarinerede rejer med salat 

Salat med andebryst, bønner og granatæble