Tid: 40 minutter. Antal personer: 2

• 450 g hakket kalv og fl æsk
• 2 spsk hvedemel
• 1 æg
• 2 spsk rasp
• salt og friskkværnet peber
• 10 g smør
• 1 spsk olie
Forårsstuvning:
• 30 g smør
• 20 g hvedemel
• 5 dl bouillon
• 1 æggeblomme
• 1 dl piskefløde
• 1 citron
• salt og friskkværnet peber
• ½ bundt grønne asparges
• ½ spidskål
• 150 g ærter (fra frost eller friske fra bælg)

Tilbehør:
• 400 g kartofler

1. Krebinetter: Ælt kødet, og form 4 krebinetter. Vend dem i mel, dernæst i sammenpisket æg og så i rasp krydret med salt og peber.

2. Brun krebinetterne på begge sider i smør og olie på en pande. Steg dem færdige ved middel varme i ca. 6-7 minutter.

3. Skrub eller skræl kartofl erne. Kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter.

4. Forårsstuvning: Smelt smørret i en tykbundet gryde. Skru ned for varmen, og tilsæt mel under omrøring. Hæld bouillon ved, og lad saucen koge op under konstant omrøring. Kog saucen igennem i 5 minutter.

5. Rør æggeblomme og piskefl øde sammen i en skål. Pisk blandingen ned i saucen, og kog den igennem. Hvis saucen klumper, skal den sies gennem en sigte. Smag til med citronsaft, salt og peber.

6. Skyl aspargeserne, og knæk den nederste, lidt træede ende af. Snit dem i i mindre stykker på skrå. Snit spidskålen fi nt. Bland asparges, spidskål og ærter i saucen, og lad forårsstuvningen småkoge i 2 minutter.

7. Server krebinetterne med de kogte kartofler og den varme forårsstuvning.

Tips: Stuvningen er nem at variere med andre grøntsager. Prøv en anden gang med små tern af gulerødder, majs og savojkål.

Læs også:
Citronmarineret kylling med rissalat
Koteletter med lun bulgursalat