Tid: 40 minutter.
Antal personer: 2

Skinkeschnitzler:
• 2 skinkeschnitzler af inderlår (250 g)
• olivenolie til stegning
• ½ glas rød pesto

Citronbagte rodfrugter:
• 2 bagekartofler
• ½ knoldselleri
• 1 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber
• 1 citron, usprøjtet
• 4 kviste frisk timian

Tilbehør:
• 1 bakke blandet grøn salat
• ½ pose pinjekerner (40 g)

1. Citronbagte rodfrugter: Tænd ovnen på 200°. Skræl kartofler og knoldselleri, og skær begge dele i små tern. Læg dem i et smurt ovnfad, og vend dem med olivenolie. Krydr med salt og peber. Skyl citronen, og skær den i både, som du derefter skærer over i halve. Fordel citronstykkerne mellem rodfrugterne sammen med timiankviste.

2. Bag rodfrugterne i ovnen i ca. 30 minutter.

3. Skinkeschnitzler med rød pesto: Brun skinkeschnitzlerne hurtigt på begge sider i lidt olie på en pande. Skru ned for varmen, og steg dem i 2 minutter på hver side ved middel varme, til de er gennemstegte. Tag dem af panden, og smør dem med rød pesto.

4. Tilbehør: Skyl salaten, og lad den dryppe af. Bland salaten med ristede pinjekerner, og server den som tilbehør til schnitzlerne og de citronbagte rodfrugter.

Tips:
Her er det kartofler og selleri, vi har bagt i ovnen. Prøv en anden gang at bruge gulerødder, jordskokker eller pastinakker. Dryp evt. den grønne salat med lidt balsamico- eddike inden servering.