Tid: 40 minutter. Antal personer: 4

Risotto er hyggemad, som gerne må spises kun med en gaffel i den ene hånd.

• 2 løg
• 4 stilke bladselleri
• 2 spsk olivenolie til stegning
• 300 g risottoris
• 4 dl hvidvin
• 6 dl vand/hønsebouillon
• 200 g ærter fra frost, optøede
• 80 g koldt smør
• 40 g friskrevet parmesan
• salt og friskkværnet peber

Fennikelsalat:
• 200 g grønne asparges
• 1 fennikel
• 1 håndfuld bredbladet persille
• 2 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
• 8 skiver parmaskinke
• friskhøvlet parmesan

Opskrift på risotto med fennikelsalat:

1. Skær løg og bladselleri i små tern. Steg dem i 1 minut i olie i en gryde sammen med risene. Hæld vin på, og småkog i 5 minutter.

2. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og lad det koge ind. Fortsæt, til risene er møre med lidt bid i. Det tager ca. 15 minutter. Vend ærter i retten, 5 minutter før risene er kogt færdige.

3. Skær smørret i små tern, og vend det i den færdige risotto sammen med revet parmesan. Smag til med salt og peber.

4. Fennikelsalat: Knæk den nederste ende af aspargeserne. Skær asparges og fennikel i papirtynde skiver, evt. på en mandolin.

5. Læg fennikel, asparges og grofthakket persille i koldt vand i 10 minutter, og lad det herefter dryppe godt af i en sigte. Vend det med olivenolie, salt og peber.

6. Top din risotto med fennikelsalat. Server med parmaskinke anrettet på en tallerken og drysset med høvlet parmesan.