Frisk pasta med basilikum og valnøddepesto
Tid: 30 minutter. Antal personer: 4

Valnødder og pinjekerner giver denne pastaret en lækker, fyldig smag, så du helt glemmer, at den ikke indeholder kød.

• 500 g frisk pasta

Valnøddepesto:
• 50 g pinjekerner
• 2 skalotteløg
• 150 g valnøddekerner
• 2 spsk rasp
• 2 spsk olivenolie
• 2½ dl madlavningsfl øde 18 %
• salt og friskkværnet peber

Til servering:
• 50 g frisk parmesanost
• 1 potte frisk basilikum
• 25 g valnøddekerner

1. Valnøddepesto: Rist pinjekernerne gyldne på en tør, varm pande. Ryst panden jævnligt undervejs, så de ikke brænder på.
2. Pil og hak skalotteløg groft. Kom pinjekerner, skalotteløg, valnødder, rasp og olivenolie i en blender/minihakker, og blend, til du får en pesto med konsistens som en grov puré.
3. Varm forsigtigt fl øden op i en gryde. Tag gryden af varmen, når fl øden koger. Vend den varme fl øde sammen med valnøddepestoen, og smag til med salt og peber.
4. Kog pastaen i letsaltet vand efter pakkens anvisning, og hæld vandet fra.
5. Servering: Vend den varme pasta sammen med valnøddepestoen, og anret pastaen på varme tallerkner. Top med friskhøvlet parmesanost, basilikumblade og grofthakkede valnøddekerner, og
server straks.

Tips: Valnødderne kan i denne ret udskiftes med pekannødder.


Mandelsuppe med vindruer og mandelsplitter
Tid: 25 minutter + afkølingstid i køleskabet. Antal personer: 4

Suppen kan med fordel laves i god tid og opbevares i køleskabet. Den skal serveres helt kold og er fin som forret.

• 250 g ciabattabrød (uden skorpe)
• 150 g mandler
• 2 fed hvidløg
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk hvidvinseddike
• salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
• 100 g grønne vindruer
• 75 g mandelsplitter

1. Læg brødet i en skål, og hæld koldt vand over, så det dækker brødet. Lad brødet stå og trække i ca. 10 minutter.
2. Skold og smut mandlerne, og hak dem groft. Pil hvidløget, og hak det fint.
3. Læg brødet i en blender/minihakker med det vand, der hænger ved. Tilsæt hvidløg, mandler, olie og eddike, og blend til en grødet masse. Tilsæt derefter vand lidt ad gangen, mens du blender, til suppen er glat, tyk og cremet. Smag suppen til med salt og peber, og stil den på køl, til den skal serveres.
4. Tilbehør: Skyl vindruerne, skær dem i halve, og fjern eventuelle sten. Rist mandelsplitterne på en tør, varm pande, til de er gyldne – pas på, at de ikke bliver for mørke.
5. Anret suppen i dybe tallerkener eller skåle, og top med vindruer og mandelsplitter.

Tips: Hvis du gerne vil undgå hvidløgssmagen, kan du i stedet for hvidløg bruge 2 små skalotteløg.



Oksebøffer med nøddesmør og salat med pekannødder
Tid: 20 minutter. Ovntid: 1¼ time. Antal personer: 4

I denne ret er der brugt nødder både i smørret og i den fyldige salat. Server evt. retten med råstegte kartofler.

• 4 oksebøffer, fx entrecôte eller tournedos
• olie til stegning
• salt og friskkværnet peber

Nøddesmør:
• 50 g pekannøddekerner
• ½ frisk rød chili
• 75 g smør
• 1 stor håndfuld persille
• salt

Salat med pekannødder:
• 100 g blandet grøn salat
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber
• 75 g pekannøddekerner
• 2 spsk ahornsirup
• 20 g smør
• 1 granatæble

1. Nøddesmør: Hak pekannødderne fint. Fjern kernerne fra chilien, og hak den fint. Rør smørret blødt, og bland det med pekannødder, chili, finthakket persille og salt. Form smørret til en rulle, og pak det i husholdningsfilm. Læg smørrullen i køleskabet.
2. Salat med pekannødder: Skyl og tør salaten. Vend den med citronsaft og olie, og krydr med salt og peber.
3. Rist pekannødderne på en tør pande. Tilsæt sirup og smør, og lad nødderne stege ved lav varme i 3-4 minutter. Lad dem afkøle på et stykker bagepapir.
4. Skær granatæblet i kvarter, og pil kernerne fri. Bland rucola, pekannødder og granatæblekerner i en skål.
5. Steg kødet i lidt olie på en (grill)pande i ca. 5 minutter på hver side, afhængigt af bøffens tykkelse. Krydr med salt og peber.
6. Anret kødet på en tallerken, læg en skive koldt nøddesmør oven på hvert stykke, og server salaten ved siden af.


Kylling i wok med cashewnødder og sprøde grøntsager
Tid: 45 minutter. Antal personer: 4

Cashewnødder og rå grøntsstave gør denne wokret til en dejlig sprød oplevelse.

• 500 g kyllingefilet
• 2 tsk tørrede chiliflager
• 3 spsk olivenolie
• ½ dl sojasauce
• 3 dl vand
• 2 tsk fl ydende oksefond, koncentreret
• 3 tsk sukker
• 2 tsk majsstivelse
• 150 g cashewnødder, usaltede

Sprøde grøntsager:
• 1 bundt forårsløg
• 4 gulerødder
• 150 g slikærter/sugarsnaps

Tilbehør:
• jasminris (beregn 1 dl rå ris pr. person)

1. Skær kyllingefi leterne i tynde strimler.
2. Kog jasminris efter anvisningen på pakken.
3. Rist chilifl agerne i olivenolie på en dyb pande, til de er mørke og dufter sødligt. Tilsæt kyllingekødet, og brun det i 5 minutter.
4. Hæld sojasauce, vand, oksefond og sukker på panden, og lad det hele stege 7-8 minutter ved høj varme. Rør rundt et par gange undervejs, så det ikke brænder på.
5. Rør majsstivelsen ud i 2 spsk koldt vand, og rør det i saucen. Smag evt. saucen til med mere sojasauce og sukker – smagen skal være sød, krydret, fyldig og salt på en gang.
6. Rist cashewnødderne gyldne på en tør, varm pande. Varm dem kortvarigt i saucen.
7. Sprøde grøntsager: Rens forårsløgene, og skræl gulerødderne. Skær forårsløg, gulerødder og slikærter i tynde strimler på langs
8. Læg en portion ris på tallerkenerne, og top med wokret og sprøde grøntsager.

Tips: Grøntsagerne kan gøres klar god tid i forvejen og opbevares i en skål med vand og isterninger. Så bevarer de sprødheden, til de skal anvendes.


Nøddekage med mørk chokolade og karamel
Tid: 30 minutter. Bagetid: 35-40 minutter. Antal kagestykker: ca. 12

Denne kage er bagt helt uden hvedemel. I stedet er der brugt masser af helt fi nthakkede hassel- og paranødder!

• 150 g hasselnøddekerner
• 150 g paranødder
• 200 g mørk chokolade, 70 %
• 1 spsk kakao
• 6 æg
• 200 g smør
• 1 dl rørsukker
• 15 stykker Toffi fee
• en springform (ca. 24 cm i diameter)
• smør eller bagepapir til formen

1. Tænd ovnen på 175°. Smør formen med smør, eller beklæd den med bagepapir.
2. Hak begge slags nødder til fi nt mel i en foodprocessor/minihakker. Hak chokoladen helt fint i en minihakker eller med en kniv. Bland nøddemel, hakket chokolade og kakao i en skål.
3. Del æggene i blommer og hvider.
4. Rør smør og sukker hvidt og blødt med en elpisker. Tilsæt æggeblommer lidt ad gangen, mens du pisker videre til en jævn masse. Rør nøddemelblandingen i massen.
5. Pisk æggehviderne stive med elpiskeren, og vend dem i dejen. Fordel dejen i formen, og drys med grofthakkede Toffifee.
6. Bag kagen i ovnen 35-40 minutter, til den er gennembagt. Lad den afkøle i formen.

Tips: Toffifee er små “karamelkapsler” med nougat, chokolade og hasselnødder. De kan købes i ethvert supermarked i æsker med 15 eller 48 stk.


Prøv også: