torsdag 19.2.09 - Af Camilla Biesbjerg Mikkelsen. Foto: Betina Hastoft.
En pastaret er altid et hit, og man behøver ikke mange ingredienser for at få et lækkert måltid. Køb gerne fuldkornspasta, som mætter bedre og derfor også rækker længere.
Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Pasta med laks: • 250 g pasta (efter eget valg) • 2 laksefileter (225 g, fra frost) • salt og friskkværnet peber • lidt olie til stegning Rucolapesto: • ½ pose rucola • saft og skal af 1 citron, usprøjtet • 1 rød chili • 4 spsk olivenolie • salt og friskkværnet peber 1. Pasta med laks: Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, og lad pastaen dryppe af i en sigte. 2. Krydr laksefileterne med salt og peber. Steg dem i lidt olie på en varm pande i ca. 4 minutter på hver side. 3. Rucolapesto: Skyl rucolaen (gem en lille håndfuld til pynt), og læg den i en blender eller foodprocessor. Riv citronskallen på den fine side af et rivejern. Halver citronen, og pres saften ud. Flæk chilien, og fjern kerner og frøstol. Hak chilien. Hæld citronsaft og olivenolie over rucolaen i blenderen, og tilsæt revet citronskal og hakket chili. Blend det hele, til du har en jævn pesto. Smag til med salt og peber. 4. Servering: Vend pestoen i den kogte pasta, og bland pastaen med de rucolablade, du gemte til pynt. Bryd laksen i mindre stykker, og bland dem i retten. Server straks. Tips: Hvis du vil spare tid, kan du købe en færdiglavet pesto. Der findes mange spændende varianter i supermarkedet. Se også:Fiskepakker med nudler og grøntsagerFyldte kyllingefileter i spidskålPasta med tomatsauce og appelsinFiskeboller med pasta og tomatsauce