Tid: 40 minutter. Ovntid: 1½ time. Antal personer: 6

Ossobuco smager, som om man har stået mange timer i køkkenet, men i ren arbejdstid tager det kun en halv times tid at klargøre retten – så klarer ovnen resten af arbejdet for dig.

• 8 stk. kalveskank (ossobuco)
• 100 g hvedemel
• friskkværnet peber
• 25 g smør
• 2 spsk olivenolie
• 3 stilke bladselleri
• 3 gulerødder
• 2 bananskalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 2½ dl hvidvin
• 2 dåser hakkede tomater (gerne med basilikum og oregano)
• 5-7 dl grøntsagsbouillon
• 1 laurbærblad
• 1 lille bundt salvie

Crostini med gremolata:
• 12 skiver landbrød
• 1 bundt bredbladet persille
• 1 citron, usprøjtet
• 1 fed hvidløg
• lidt olivenolie

Tilbehør:
• ris (beregn 1 dl rå ris pr. person)


1. Dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle. Bland mel med friskkværnet peber i en dyb tallerken, og vend kødet i melblandingen, så hver kødskive dækkes af et fint lag.
 
2. Opvarm halvdelen af smørret og olien i en stegegryde, der kan tåle at blive sat i ovnen (har du ikke sådan en gryde, må du hælde retten over i et ovnfad, når den skal i ovnen under trin 6). Brun 2 skiver kød ad gangen i 2-3 minutter på begge sider, og læg dem til side, efterhånden som de bliver færdige.

3. Rens bladsellerien, og skær den i mindre stykker. Skræl gulerødderne, og skær dem i mindre stykker.

4. Pil bananskalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Tænd ovnen på 200°.

5. Opvarm resten af smørret og olien i gryden. Steg løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri, og læg herefter kødet tilbage i gryden. Hæld hvidvinen over sammen med de hakkede tomater fra dåse. Bring retten i kog, og lad den koge ved høj varme i 5-6 minutter. Hæld bouillon i gryden, til det dækker.

6. Tilsæt laurbær og salvie, læg låg på gryden, og sæt den i ovnen i 1½ time.

7. Kog ris efter anvisningen på emballagen.

8. Crostini med gremolata: Rist brødskiverne på en brødrister eller i ovnen. Skyl persillen, og hak den fint. Skyl citronen, og riv skallen fint. Pil og hak hvidløget. Bland persille, citronskal og hvidløg sammen (denne klassiske blanding hedder gremolata).

9. Pensl hvert stykke ristet brød med olivenolie, og drys gremolataen på brødet.

10. Servering: Anret ossobucoen i dybe tallerkener, og server med kogte ris og crostini med gremolata.

Tips: Ossobucoen kan med fordel laves dagen i forvejen og varmes op, når den skal serveres. Det bliver smagen kun bedre og kraftigere af!

GÆSTEMENU UDEN STRESS
Lav hele gæstemenuen, hvor der er tid til at slappe af og hygge sig med gæsterne. For gæster inviterer man jo, for at man kan hygge sig sammen omkring bordet. Og så nytter det jo ikk en noget, at man kører sig selv helt træt i køkkent.

Forret: Figensalat med melonspyd og minitærter med gedeost

Hovedret: Ossobuco med ris og crostini med gremolata

Dessert: Chokolademousse med appelsin og biscotti