Tid: 30 minutter
Antal personer: 2

Karrykål med oksekød og abrikos:
• ½ hvidkålshoved
• 3 gulerødder
• 2 små skalotteløg (eller 1 stort)
• 8 soltørrede abrikoser
• 1 spsk olie
• 2 spsk karry
• 400 g hakket oksekød (3-7 % fedt)
• 1½ dl vand
• salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
• rugbrød
• sennep

1. Snit hvidkålen i fine strimler. Skræl gulerødderne, og skær dem i ½ cm tykke skiver. Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Skær abrikoserne i små stykker.

2. Varm olien op i en stor gryde, og svits 1 spsk karry i olien i ca. 1 minut, mens du rører. Tilsæt det hakkede oksekød, og steg det, til det “smuldrer”. Tag kødet op på en tallerken.

3. Kom hvidkål og skalotteløg i gryden sammen med 1½ dl vand. Lad retten koge under låg i ca. 10 minutter.

4. Tilsæt gulerødder, abrikoser og oksekød, og varm retten godt igennem. Rør i gryden undervejs. Krydr retten med yderligere 1 spsk karry samt salt og peber.

5. Server karrykålen rygende varm med tykke skiver rugbrød og lidt sennep til.

Tips:
Retten kan serveres med en god stærk chutney som tilbehør i stedet for sennep, fx mangochutney.