Tid: 30 minutter. Antal personer: 4

• 500 g kyllingebryst
• 4 spsk olivenolie
• 1 løg
• 2 æbler
• 2 gulerødder
• 2 spsk karry
• 1 spsk hvedemel
• 8 dl hønsebouillon
• ca. 1 tsk æbleeddike
• salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
• 400 g ris
• 3 forårsløg
• 1 dåse ananas i tern
• 100 g rosiner
• 50 g ristede og saltede cashewnødder
• 1 glas stærk mangochutney

Karrysaucen er mild og børnevenlig, men gemmer på en masse sunde grøntsager, som er findelt med en stavblender.
Mad! til onsdag

1. Skær kyllingekødet i små tern. Varm 2 spsk olie op på en pande, og steg kyllingekødet i ca. 3 minutter. Skru ned for varmen, og lad kødet stege videre i 6-7 minutter. Sæt panden med kylling til side.

2. Pil løget, og hak det. Skær æblerne i små tern. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Varm en gryde op med de sidste 2 spsk olivenolie, og svits løg, æbler og gulerødder heri. Tilsæt karry og hvedemel, og lad det hele stege 1 minut, mens du rører grundigt. Tilsæt bouillon, kog karrysaucen op, og lad den koge i 5 minutter.

3. Tag gryden med karrysauce fra varmen, og blend den med en stavblender direkte i gryden, til den er jævn og glat. Sæt gryden tilbage på kogepladen, og bland det stegte kyllingekød i saucen.  Lad saucen småkoge et par minutter, og smag til med æbleeddike, salt og peber.

4. Tilbehør: Kog risene efter anvisningen på emballagen.

5. Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Anret ananas, rosiner, forårsløg og cashewnødder i små skåle, så alle kan forsyne sig ved bordet.

6. Server karryretten med kogte ris, tilbehøret i de små skåle og mangochutney.

Tip: Er karrysaucen for tyk, efter den er blendet, kan den spædes op med lidt vand.

Læs også:
Karrysuppe med fersken
Salat med mango og mozzarella