Tid: 30 minutter
Antal personer: 2

Stegt kyllingebryst:
• 2 styk kyllingebryst uden skind
• salt og friskkværnet peber
• 2 spsk olie til stegning

Gulerodsfettuccini:
• 4 gulerødder
• 1 mangofrugt
• 2 små skalotteløg (eller 1 stort)
• 20 g frisk ingefær
• 1 tsk stødt koriander
• 25 g smør
• 1 citron, usprøjtet
• 1 dl madlavningsfløde
• salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
• 200 g jasminris
• friskhakkede mynteblade
• 50 g ristede græskarkerner

1. Kog risene efter anvisningen på pakken.

2. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, og steg dem i olie på en pande i 7-8 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

3.Gulerodsfettuccini: Skræl gulerødderne, og høvl dem i tynde strimler på langs med en kartoffelskræller. Skræl mangoen, og skær den i tynde både. Pil løgene, og skræl ingefærstykket. Hak begge dele fint.

4. Steg løg, ingefær og stødt koriander ganske kort i smør i en tykbundet gryde. Tilsæt gulerodsstrimlerne, og lad dem stege med i 2 minutter. Tilsæt strimlet citronskal og citronsaft, og lad retten stege yderligere 1 minut.

5. Tilsæt fløde og mangobåde, varm retten igennem, og smag til med salt og peber.

6. Anret gulerodsfettuccinien med stegt kylling og de kogte ris. Pynt med hakkede mynteblade og græskarkerner.

Tips:
Mangoen kan i denne ret erstattes med 2 nektariner.

Læs også:
Salade nicoise

Har du helt styr på, hvordan man parterer en kylling? Ellers kig med i vores videoguide her!