Tid: 30 minutter. Ovntid: 50-60 minutter.
Antal personer: 4
Laks er rig på omega-3-fedtsyrer, og når du kombinerer den sunde fisk med sæsonens jernholdige rødbeder, får du et supersundt og lækkert måltid.

• 600 g laksefilet
• 200 g hummerhaler (fra frost, optøede)
• 4 spsk olivenolie
• saft fra 1 limefrugt
Ovnbagte rødbeder:
• 1 bundt rødbeder
• 1 bundt frisk oregano
• salt og friskkværnet peber
• 2 dl hvidvin
• 6 spsk olivenolie
• alufolie
Peberrodscreme:
• 2½ dl cremefraiche 18 %
• 2½ dl cremefraiche 38 %
• saft og skal af 1 citron, usprøjtet
• 1 spsk flydende honning
• 2 spsk friskrevet peberrod
• salt og friskkværnet peber
Til servering:
• 100 g rucola
• 1 spsk kapers

Sådan gør du:
1. Tænd ovnen på 200°.
2. Ovnbagte rødbeder: Skrub rødbederne, og skær dem i kvarter. Læg dem i en bradepande. Drys dem med hakket oregano, salt og peber. Hæld hvidvin og olivenolie over rødbederne, og vend godt rundt i dem med en ske. Dæk bradepanden med alufolie, og bag rødbederne i ovnen i 50-60 minutter, til de er møre.
3. Skær laksen i 4 stykker, og læg dem på en bageplade med bagepapir sammen med hummerhalerne. Dryp olivenolie og limesaft over. Sæt bagepladen i ovnen sammen med rødbederne i 10-15 minutter.
4. Peberrodscreme: Rør de to slags cremefraiche sammen. Riv skallen af citronen på den fine side af et rivejern, og pres saften. Rør citronskal og citronsaft i cremefraichen sammen med honning. Rør friskrevet peberrod i, og smag til med salt og peber.
5. Servering: Anret laks og hummerhaler med skyllet rucola og et drys kapers. Server med de ovnbagte rødbeder og peberrodscreme.

Tips: Peberrodscremen kan smages til med mere peberrod, hvis man ønsker en stærkere smag. Men lad cremen stå i ca. 30 minutter, før du evt. tilsætter mere peberrod, da smagen bliver kraftigere efter nogen tid.

Prøv også: