Opskrift på røsti og radisesalat med rygeostdressing

Tid: 45 minutter. (radisesalat: 20 min.)
Antal personer: 4

Røsti:
• 1¼ kg skrællekartofler
• 1 tsk. salt samt friskkværnet peber
• ¼ tsk. fintrevet muskatnød
• 2-4 spsk. raps- eller olivenolie til stegning

1. Skræl kartoflerne. Riv dem på den grove side af rivejernet. Tryk væden ud af dem ved at tage en håndfuld ad gangen og klemme den godt mellem hænderne. Kom de revne kartofler op i en skål, efterhånden som de er presset.
2. Krydr kartoflerne med salt, peber og fintrevet muskatnød.
3. Varm 1 spsk. olie op på en slip let-pande. Det må gerne være en lille pande på ca. 24cm i diameter. Så er panden nemmere at styre, og røstien får en flot højde. Kom de revne kartofler på panden. Skru ned for blusset til middelsvag varme, og pres kartoflerne ned, så røstien får en ensartet højde og en flot glat overflade. Brug også paletten til at glatte kanterne med. Skrab alle de løse kartoffelstykker ind, så de ikke hænger på kanten af panden og bliver brændt. Læg evt. et låg over panden, mens røstien steger, så bliver den hurtigere færdig (men også lidt mindre sprød på oversiden pga. vanddampen).
4. Når røstien har stegt 8-10 minutter, og stegefladen er blevet fast, kan du ryste panden forsigtigt. På den måde kan du se, om røstien er løs eller hænger fast i panden. Hvis den hænger fast, må du meget forsigtigt prøve at løsne den med paletten. Det skal være gjort, inden røstien vendes, ellers går den i stykker. Læg et låg over panden, og vend panden om, så røstien havner fladt oven på låget.
5. Stil panden tilbage på blusset, skru op for varmen, og hæld 1 spsk. olie på panden. Skub forsigtigt røstien fra grydelåget og ned på panden, så den stegte flade nu vender opad. Skru ned til middelsvag varme, og lad røstien stege yderligere 10 minutter. Ryst panden igen, inden du vender eller skubber den færdige røsti over på et rundt fad eller en stor tallerken.
6. Servering: Røstien skal serveres straks, mens den stadig er helt sprød. Skær den ud i lagkagestykker ved bordet, helst med en kniv med takker. Skær forsigtigt med små savebevægelser uden at presse for meget.

Tips: I stedet for at stege en stor røsti kan du forme flere små og stege dem på en større pande. De små røstier vil virke mere sprøde, fordi de ofte også er mere flade. Når man laver mindre røstier, bruger man betydeligt mere olie.

Radisesalat med rygeostdressing:
• 1 agurk
• 1 bundt radiser
• 100g rygeost
• 1dl græsk yoghurt 10 %
• 1 lille bundt dild
• salt og friskkværnet peber

1. Skyl agurken, og flæk den på langs. Flæk herefter de to halve stykker på langs, så agurken nu er delt i 4 lange stykker. Skær kernerne væk, og skær agurken i passende stykker på skrå.

2. Rens radiserne. Skær radiserne i skiver på den lange led.

3. Pisk rygeosten i en skål, til den er blød. Pisk yoghurten i lidt ad gangen.

4. Skyl dilden, hak den groft, og bland den i rygeostdressingen. Smag til med salt og peber.

Se også:

Grillede grøntsager med tre slags dressing

Ærtesuppe og ristet rugbrød med urtesalt

Risotto med svampe og kylling