Tid: 25 minutter. Bagetid: 30 minutter.
Antal personer: 4
En “fool” er en nem dessertklassiker, hvor en frugtkompot blandes med en creme. Rør ikke for meget i desserten, når den vendes sammen – man skal stadig kunne se den flotte marmorering, frugten tegner i den hvide creme.

Rabarberkompot:
• 500 g rabarber
• 1 vaniljestang
• 2 dl rørsukker
• alufolie
Mascarponecreme:
• 2½ dl piskefløde
• 1 dl mascarpone (cremet
italiensk ost, fås i supermarkedet)
• evt. 1 tsk rosenvand

Sådan gør du:
1. Rabarberkompot: Tænd ovnen på 180°. Rens rabarberne, og skær dem i ca. 3 cm lange stykker. Læg dem i en lille bradepande (eller et ovnfast fad) beklædt med bagepapir.
2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og rørsukker sammen, og drys det over rabarberstykkerne. Læg den tomme vaniljestang ved – selvom kornene er skrabet ud, afgiver den stadig masser af smag.
3. Dæk bradepanden til med alufolie. Sæt den i den forvarmede ovn i 25-30 minutter. Tag bradepanden ud, og lad rabarberkompotten køle helt af.
4. Mascarponecreme: Pisk fløden til let flødeskum. Pisk mascarpone og evt. rosenvand i flødeskummet.
5. Servering: Fjern vaniljestangen fra den afkølede rabarberkompot. Vend forsigtigt kompotten i mascarponecremen, brug en røreske. Fordel desserten i glas eller skåle, og server.

Tips: Rosenvand fås hos etniske grønthandlere og giver desserten en let parfumeret smag. Kan dog sagtens udelades af opskriften. I stedet for rabarber kan du lave en fool med stikkelsbærkompot eller med friske bær, som du moser med sukker (beregn ca. 170 g sukker til 250 g hindbær, solbær el.lign.).

Prøv også: